Africafe-tryffelit
Inkivääri-sitruunaskonssit
Korakundah Chai (neljälle)
Syksyinen rooibos-sitrusmarmeladi
Mausteinen thai-riisipannu (neljälle pääruuaksi)
Limettiriisi (neljälle lisäkkeeksi)
Kofeiiniton kookoskahvi kahdelle
Kaverille kans-kahvikeksit
Nasi goreng-paistettu riisi
Minttusuklaakahvi kahdelle

Africafe-tryffelit (n. 20 kpl)

Nämä suklaapallerot ovat kerta kaikkiaan legendaarisen
ihania! Kahvin maku sopii täydellisesti tumman suklaan
aromeihin. Africafe-tryffelit kehitettiin viime kesänä
suklaajuhliin, kiitos Heidille ja Ninalle avusta!

125g tummaa reilun kaupan suklaata
15g voita
2 rkl kuumaa vettä
2 tl Africafe-pikakahvijauhetta tai muuta reilun kaupan
pikakahvia
(50g kookoshiutaleita)
100g keksinmuruja
75g tomusokeria
2 rkl reilun kaupan kaakaojauhetta

Sulata suklaa vesihauteessa, lisää siihen voi (tai
kasvismargariini), 2 rkl kuumaa vettä sekä pikakahvijauhe.
Sekoita joukkoon tomusokeri ja niin paljon keksinmuruja,
että saat muotoiltua palloja sormillasi. Työskentele nopeasti,
ettei suklaa sula sormiin! Voit lisätä myös kookoshiutaleita,
jos pidät niiden mausta. Pyörittele palloset lopuksi kaakao-
jauheessa ja vie kylmään tunniksi, pariksi.

Inkivääri-sitruunaskonssit

Tässä kuussa Tähdessä maistellaan maanantaisin ensin
Forsmanin uusia teelaatuja 15. päivä, sitten Max Havelaar
Earl grey-klassikkoteetä 22. päivä, joten peribrittiläiset
skonssit ovat oiva ohje kokeiltavaksi lokakuussa. Tässä
teeleivät on maustettu inkiväärillä ja sitruunalla.

1 kkp vehnäjauhoja
1 kkp grahamjauhoja
1/2dl reilun kaupan Mauritius-ruokosokeria, ripaus suolaa
1 tl leivinjauhetta
¼ tl ruokasoodaa
100g voita tai kasvismargariinia
1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
1 rkl raastettua kuorta reilun kaupan sitruunasta
1,5 dl kermaviiliä, maustamatonta (soija)jogurttia tai piimää

Lämmitä uuni kahteensataan asteeseen. Yhdistä kulhossa
kuivat aineet ja sekoita niihin kylmä voi tai margariini niin,
että seoksesta tulee karkean murumaista. Hämmennä
joukkoon inkivääri ja sitruunankuori. Lopuksi sekoita
nopeasti taikinaan kermaviili. Älä vaivaa taikinaa liikaa,
skonssitaikinan pitääkin olla möykkyistä! Painele
skonssitaikinasta pyörylä, jonka paksuus on n 4 cm.
Muotoile skonssit taikinasta joko piparimuoteilla tai
leikkaamalla pyörylä piirakan tapaan kahdeksaan lohkoon.
Voit voidella skonssit maito-vesi-seoksella tai munalla. Paista
skonssit kullanruskeiksi 200 asteessa. Skonssit täytyy syödä
ihan tuoreeltaan, höyryävän kuumina voin tai
appelsiinimarmeladin kanssa. Variaatioita: Voit käyttää
skonsseissa myös kuivattua, sokeroitua inkivääriä pieninä
paloina, korintteja, aprikoosin tai mangon paloja jne.

Korakundah Chai (neljälle)

Tämä chai tehdään Etelä-Intiassa luomutilalla
viljeltävästä mustasta reilun kaupan Korakundah-irtoteestä (FBOP).

2 tl Korakundah-irtoteetä
4 kardemumman palkoa
1 kanelitanko
4 mustapippuria
(sahramia)
6 dl vettä
2 rkl mantelijauhoa
Reilun kaupan hunajaa

Kaada vesi kattilaan ja lisää kardemumma, kanelitanko,
mustapippurit ja sahrami, jos käytät sitä. Kiehauta vesi ja nosta
kattila lämmöltä. Sekoita joukkoon tee ja hauduta 5 min.
Annostele kuppien pohjalle mantelijauhoa ja maun mukaan
hunajaa. Siivilöi tee ja jaa se kuppeihin. Nauti chai hyvässä
seurassa lämpimänä.
Korakundah chai on hyvää myös maidon kanssa!

Syksyinen
rooibos-sitrusmarmeladi

Tämä marmeladi piristää syksyisinä aamuina paahtoleivän
päällä!

2 pussia Rooibos Earl greytä
3 dl vettä
4 Reilun kaupan appelsiinia
2 Reilun kaupan sitruunaa
500g hillosokeria/marmeladisokeria

Keitä vesi, hauduta rooibosta kymmenisen minuuttia ja heitä
pussit pois. Pese sitrushedelmien kuoret hyvin ja raasta
kuori. Voit myös käyttää luomuhedelmiä. Poista hedelmien
valkoiset osat. Paloittele appelsiinit ja sitruunat pieniksi ja
poista siemenet. Kippaa hedelmäpalat ja haluamasi määrä
kuoriraastetta kattilaan rooiboksen seuraksi. Kiehauta seos
ja keitä sitä hiljalleen 20 minuuttia. Lisää sokeri ja kiehuta
vielä miedolla lämmöllä 10 min. Kuori keitossa muodostuva
vaahto marmeladin pinnalta. Marmeladin voi myös tehdä
ruokosokerista, jolloin keittoaika on pidempi ja valmis hillo
ruskeaa. Säilö hieman jäähtynyt marmeladi joko
pakasteeseen rasioissa tai lämpökäsiteltyihin lasipurkkeihin,
jotka täytetään piripintaan ja suljetaan huolella.

Mausteinen thai-riisipannu (neljälle pääruuaksi)

Ohje on suunniteltu Fair Trad Original-sarjan tummalle
pandan-riisille. Vaihtoehtoisten ainesosien mukaan voit toteuttaa
tämän myös vegaanisena. Resepti on monivaiheinen, mutta nopea
toteuttaa, jos kaikki ainekset valmistellaan ja keittiössä on tilaa
mellastaa!

300 g täysjyväriisiä (tummaa pandan-riisiä)
1 punainen paprika
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
3 rkl (auringonkukka)öljyä
400 g kanafileitä (voi korvata tofulla)
suolaa, pippuria
1 tl sitruunankuorta raasteena (parasta käyttää luomusitruunaa)
1 rkl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kuminaa
2 munaa (jätä pois kasvisversiossa)
2 rkl soijakastiketta
1 tl ruokosokeria
2 rkl kalakastiketta (tamarindikastiketta tai merilevää)
2 basilikan oksaa

Kiehauta vesi ja lisää siihen 300g pandan-riisiä. Sekoita kunnes
vesi kiehuu ja lisää suola. Keitä riisiä kannen alla 25 min, kunnes
se on kypsää. Ota kattila liedeltä ja siivilöi liika vesi pois. Anna
riisin seistä kannen alla 10 min.
Leikkaa paprika renkaiksi, silppua sipuli ja valkosipuli. Pilko
kanafileet paloiksi. Lämmitä öljy pannussa ja ruskista kananpalat
kevyesti. Mausta suolalla.
Ota kanat pannusta ja lämmitä siinä öljyä. Lisää pannuun paprika,
sipuli, valkosipuli, pippuri, sitruunankuori, korianteri ja kumina ja
paista 5 min. Lisää kananpalat takaisin pannuun ja paista niitä
mausteissa muutama minuutti. Riko munat pannuun ja paista
reippaasti sekoitellen 30 sekuntia.
Sekoittele riisi irtonaiseksi haarukalla. Mausta se soija- ja
kalakastikkeella sekä ruokosokerilla. Lisää riisi pannuun ja paista
minuutin verran. Koristele basilikalla.

Kanan sijasta voit käyttää katkarapuja, niitä ei tosin tarvitse paistella
noin tehokkaasti. Kasvisversiossa voit korvata kanan korianterissa,
kuminassa ja sitruunamehussa marinoidulla tofulla, seitanilla tai
soijapaloilla. Jätä myös munat pois reseptistä ja korvaa kalakastike
tamarindikastikkeella tai muutamalla merilevän palasella.
Riisipannu sopii hyvin höyrytetyn paksoin kanssa.

Limettiriisi (neljälle lisäkkeeksi)

Tämä resepti on suunniteltu toteutettavaksi Fair Trade
Original-sarjan vaaleasta, aromikkaasta panda-riisistä. Ruoka on
ihana, piristävä ja hurmaavalle tuoksuva kevyt ateria, etenkin jos sen
tarjoaa vihreiden vihannesten kera!

300 g vaaleaa pandan-riisiä
1 tuore sitruunaruohon varsi, kuivattuakin voi käyttää
2 dl kookosmaitoa, 4 dl vettä
½ limetti (parasta käyttää luomulimeä ja pestä kuori hyvin)
nippu tuoretta korianteria
50 g pähkinöitä (cashew, parapähkinä, maapähkinä)
suolaa

Pese riisiä lävikössä kylmän veden alla kunnes vesi on kirkasta.
Leikkaa sitruunaruoho neljään osaan. Lisää kookosmaitoon vettä 4
dl. Kiehauta neste ja lisää siihen sekoittaen riisi, suola ja
sitruunaruoho. Sekoita, kunnes vesi taas kiehuu ja peitä kannella.
Keitä riisiä miedolla lämmöllä n. 15 min.
Raasta limetin kuori hienoksi, hienonna korianteri varsineen sekä
pähkinät pieniksi. Sekoita lähes kypsään riisiin limetti, pähkinä ja
korianteri. Anna riisin seistä muutama minuutti ilman kantta. Sekoita
valmis riisi haarukalla.
Riisistä voi muotoilla kylmään veteen kastetun muotin avulla
riisitimbaaleja (muottina vaikka kahvikuppi tai desin mitta) tai palloja
(muottina ruoka- tai jäätelökauha).

Lisäkkeen kanssa voi tarjota paistettua kalaa, soijaleikkeitä,
savustettua tofua tai kotimaisista juureksista tehtyjä pihvejä.
Makuun sopivat hyvin höyrytetyt vihreät vihannekset.

Kofeiiniton kookoskahvi kahdelle

2 dl valmista kahvia
2 dl maitoa tai soijamaitoa
2 dl kookoskermaa

Keitä vahva kahvi kofeiinittomasta kahvista, pressopannulla vaikka.
Anna kahvin jäähtyä hetki. Pudota kahteen korkeaan lasiin
jääpaloja, kahvia, maitoa ja kookoskermaa. Sekoita ja nauti.

Kofeiiniton kahvi sopii raskaana oleville, illallakin nautittavaksi
ja kaikille niille, joille ei kofeiini sovi.
Resepti on muokattu Reilun kaupan
Suuren kahviseikkailun ohjeesta: www.reilukilpailu.fi.

Kaverille kans-kahvikeksit

100 g luomuvoita tai kasvismargariinia
1 rkl Reilun kaupan vaniljasokeria
½ dl ruokosokeria
2-3 dl luomuvehnäjauhoja
0,5 dl tummaa Reilun kaupan suklaata rouheena
1 tl leivinjauhetta
2 rkl Reilun kaupan kaakaojauhetta
½ dl vahvaa Café Natura-kahvia tai jotain muuta
Reilun kaupan kahvia

Sekoita 1 dl jauhoja yhteen leivinjauheen, kaakaon ja sokerien
kanssa. Painele seokseen hieman pehmennyt voi, lisää vahva kahvi
ja suklaarouhe. Lisää jauhoja kunnes olet saanut aikaan sopivan
koostumuksen. Muotoile taikinanokareista pikkuleipiä tai kauli
jauhotetulla pöydällä levy ja leikkaa siitä piparkakkumuoteilla
keksejä. Paista 200c noin 10-15 minuuttia muotoilemiesi keksien
koosta riippuen. Nautitaan kaverin kanssa Café Naturaa siemaillen!

Nasi goreng - paistettu riisi

Nasi goreng on tyypillinen indonesialainen ruoka, jonka valmistus
sujuu wokissa tai paistinpannulla mielellään edellisenä päivänä
keitetystä riisistä. Resepti on suunniteltu reilun kaupan tuotteita
silmälläpitäen ja se on julkaistu alun perin Maailmankauppalehden
Reiluissa resepteissä: www.maailmankaupat.fi.

3 dl keitettyä riisiä
2 rkl piri-piri-öljyä
1/2 dl kuivattua mangoa
cashew- tai parapähkinöitä
pippurisekoitusta, suolaa
1-2 sipulia

Pilko mangot, pähkinät ja sipuli. Paista riisiä ja sipuleita hetki piri-
piri-öljyssä. Lisää pilkotut hedelmät ja anna kypsyä 5 min. Lisää
pähkinää haluamasi määrä sekä mausteet. Voit lisätä myös
hieman suolaa tai soijakastiketta.

Minttusuklaa-kahvi kahdelle

2 annosta espresso-kahvia 50 g Divine-tummaa minttusuklaata
1dl kermavaahtoa 1 tl Mauritius- tai Mascobado-sokeria
Reilun kaupan kaakaojauhetta

Sulata suklaa ja sekoita se kuumaan kahviin. Mausta juoma
ruokosokerilla ja mittaa kahteen lasiin. Koristele kermavaahdolla,
kaakaojauheella ja nauti!